アミューズはこのレストランの畑で採れたお野菜を使ったパレットという芸術的アミューズです。大根、 コウシンダイコン、紫大根、
カリフラワー、ロマネスコつまりカリフラワーとブロッコリーのあいのこです。さらにオレンジカリフラワー、そして菊芋です。全て最高でした。一つ一つ味わいながらいただきました♪
次も最高のアミューズであります。大根のスープです。右にはスプーンの上に乗った聖護院大根のピューレです。
そして大根スープです。そこには大根のピューレに鰹節で和風仕立てにしてました。胡椒とさらにはドライベーコンに自家製のクルトンが味わいを添えます。最高でした。
そしてパンのペアリングがスタートしました♪最初は柚子を練り込んだパンです。
そして最初の前菜はカルパッチョです。メジナのカルパッチョです。肉厚にスライスしたメジナは新鮮さ感じさせる素晴らしいメジナでした。白葡萄やブラッドオレンジにオリーブオイルとレモン汁でアクセントを添えてます。 粗塩もお皿に乗っていたので味変も楽しみました♪最高でした。
次の前菜はリゾットです。鰹出汁のリゾットで沖縄のお味噌を使ってます。温泉卵に味噌ソースの味わいが素晴らしい
畑で採れたブロッコリーやかりかりベーコンになった蝦夷鹿が味わいをリッチにします。パルメザンチーズも素晴らしいアクセントを添えてました。
ペアリングのパンは鰹節を練り込んだホカッチャでした。これも最高でした。
そして次はクロカレイのポワレでした。皮がパリパリで最高でした。白ワインのソースでローズマリーなどの味わいがあるクリーム状のソースと共にいただきました♪縮み小松菜も最高でした。
野菜が追加できましたが白大根や紫大根。、白にんじん、これはヨーロッパ原産です。さらに黄人参、赤人参、金時人参、あやめ雪蕉、黄蕉、これは欧州産です。コールラビこれはキャベツと蕪の交配種です。そしてここでもロマネスコが登場です。さらにブロッコリーやフリルケールや白菜などいただきました♪最高でした。まさしくこのレストランの地産地消です。
ペアリングのパンはレモンをすり込んだパンでした。爽やかな味わいでした。
そして次は三元豚です。ペアリングのパンは五香粉のパンです。
三元豚はとってもジューシーでした。赤ワインと黒胡椒を煮込んだソースが味わい深かったです。お野菜はロマネスコやバターナッツかぼちゃ、長ネギ、あやめ雪蕪、紫人参がお皿を彩ります♪最高でした。
最後のデザートはブラットオレンジのデザートです。ブラットオレンジのソルベが最高でした。ホワイトチョコとエスプーマ 素晴らしいムースでしたがこれらの組み合わせが最高でした。 キンモクセイのオイルが優しい味わいを加えてました。 ハーブティーも最高でした。
地産地消で食に対する深い思いを感じさせる素晴らしいお店でした。最高でした。
最後のお茶菓子は畑の黄パプリカのパートドフリュイ これはゼリーです。 次は緑茶の焼きメレンゲです。さらにホワイトチョコと米のムースを詰め込んだシューアイス
さらには畑のさつまいもと薫製オイルのギモーブ
、マシュマロ
さらに畑の蕪とビターキャラメルのダコワーズサンド。ダコワーズはメレンゲを使ったアーモンド風味の焼き菓子です。最後は畑の人参の葉のパウンドケーキでした。
