食の芸術 ＴAKUMI

 素晴らしい食の芸術です。最初にノンアルコールシャンペンで乾杯です。日本の天然炭酸水もいただきます

さて最初は白糠産つぶ貝白ワイン蒸しです。つぶ貝を白ワインでさっと蒸してます。これがさっぱりした前菜　冷たい前菜なんだ。最高です。

そして白糠産の鹿のソテーです。繊細な鹿　臭みはないです。旨みを引き出しのため　火入れは浅めです。鹿が生息するイメージで食材が組み合わせており芸術です、オールスパイスは甘い香りがするスパイス　赤身肉との相性が最高です。栗のポタージュとの組み合わせが最高に贅沢です。

そして白糠産毛蟹のフランです。ハーブ香るガーリックライス　季節野菜のサラダです。器の底には毛蟹のフラン　洋風茶碗蒸しが隠れていて最高に美味しいです。その上に数種類のハーブを混ぜ込んだガーリックライスが載っており最高です。縦に崩していただきます。

そして縞鯵のポワレです。焼き茄子と生姜　トランペット茸　シェリー酒ビネガー風味

シェリー酒のベアエウネーズソース　焦がしたエシャロットのパウダーです。最高でした。

そして二つ目のメインは白糠産仔羊のロース肉のロティです。自家製のマスタードソースでいただきます。そして白糠産ジャガイモと季節野菜　スカモルツア　

仔牛は低温でじっくり火を入れロゼ色が大きくなってます。鮮烈ば辛みと香りが特徴のマスタードを添えている。サワークリームと黒胡椒がアクセントです。付け合わせは北海道のチーズ工房　白糠酪恵舎　で作られているスカモルツアというチーズを使っている。モッツエレラチーズに似た伸びるタイプのチーズ　ミルキーな香りが季節野菜を優しく包んでます。

そしてカモミール　最後の紅茶

ルッコラのソルベと羊のチーズを使った軽いムースです。最高です。とっても素晴らしいディナーでした。接客も最高です。香り　彩　味わい全ての感覚を使い食を楽しみました。

そして最後は巨峰のセミドライ　それとパンデビス　甘いスパイス風味のパウンドケーキです。軽いバタークリームとチョコレートのソルベと共にいただきました。最高でした。

終わったと思ったら小さなレモンタルト　とヘーゼルナッツとチョコレート　さらに薔薇のブランマンジェ　そしてマンゴープリンとパッションフルーツ　さらにブランデー風味のパウンドケーキといちじくが参りました。最後まで楽しかったです♪