Na Camo guro (中目黒、代官山、祐天寺 / 鳥料理)

 こちらは鴨の専門店でございます。山形県の最上郡大蔵村のとてもおいしい契約農家が育てる最上鴨です、チェリバレー種を原子とした国産の合鴨です。75日以上の長期育を行うことによって旨味と脂身がしっかりとなった。とてもおいしいカゴに育ちます。旨みが特徴のこの山形産米を資料として与えることで、鴨肉特有の癖を抑えており、上質な油の甘さが引き立っています。今日いただいたのは前菜の3種類です。とてもおいしい前菜でした。鴨パテが挟まれている最中に鴨肉のたっぷり入ったコロッケそして新玉ねぎの入ったポタージュです。おいしかったです。

次は、鴨出汁あんの茶碗蒸しです。

次はおいしいかも串焼きの3種類です。胸そして桃そしてつくねです。最高においしかったです。

次にいただきましたのは生春巻きです。これも最高においしかったです。

そして次にいただきましたのが鴨のすき焼きでございます。非常に担任に焼かれたすき焼きでした。おいしかったな胸肉。そしてももの肉はとても歯ごたえがあって牛脂でした。噛みごたえがあり、噛むたびにおいしい旨味が出てきます。次にいただきましたのはつくねでございます。鴨のつくねはとてもおいしい肉のブレンドであります。胸肉ともも肉と砂肝とレバーが混じっており、とてもおいしいつくねでした。

そして、次にいただきましたのが、トリュフがたっぷり乗った卵かけご飯でございます。本当においしかったですね。

最後のデザートも大変美味しくいただくことができました。洋梨のシャーベットに上からホワイトチョコレートのクリームがかかっていました。最高でした。

うまみたっぷりのマグレカナールを楽しむことができました。

マグレカナールとは、フォアグラを採取するために肥育した鴨の胸肉です。 フォアグラ採取後の胸肉なので、胸肉にフォアグラの芳醇な香りが移っており、繊細で特に脂は甘みを感じさせるほどの味とコクがあり、とっても美味しかったです。噛むほど味わいがでてきます。