Shin Harada (銀座一丁目、銀座、有楽町 / イタリアン)

 やっぱりここは日本一のイタリアンですね。今日も素晴らしいコースでした。

最初はカッペリーニ　牡丹海老とガスパチョです。カッペリーニは細いパスタですが最高に美味しかったですね♪  ソースがあえてあり美味しいカッペリーニです。ハーブでマリネされた牡丹海老との相性も最高でした

そして穴子と香草蒸し　フレッシュトマトです。

穴子は骨が多いので丁寧に包丁を入れています。蒸し焼きにされていてとにかく柔らかいです。アメーラトマトのソースが甘くて最高でした。ラルドという豚の背脂の生ハムが薄くわかりずらいのですがアクセントを加えます。芸が細かいです。

車海老とカダイフ　蕗のとうの一皿も最高でした。まるで天ぷらみたいなパリパリの食感です。カダイフでくるくる巻きになっている海老のサクサクと揚げられた香ばしい食感と蕗の薹との組み合わせから奏でられる素晴らしい甘さ　がコンビネーションから引き立てられます。最高でした。

スパゲッティ　和牛肉　ラディッキオです。和牛肉はメスのお肉なので柔らかく甘い美味しさです。脂がトロトロです。それにイタリアンパセリの苦味とのコンビネーションが最高でした。

石鯛　桜　白ワインを使った一皿です。甲殻類を岩場で食べ旨みを凝縮した美味しい石鯛最高でした。かりかりに焼き上げたれてました。

　ブールブランソースに桜の花びらが季節のアクセントを添えます。

　ブールブランソース（Beurre Blanc）は、フランス・ロワール地方発祥の、白ワイン、エシャロット、冷たいバターを乳化させた濃厚な白身魚用フレンチソース。バターが主役の白いソースで、クリーミーで深い味わいでした。最高でした。

そしてメークイーンという北海道のじゃがいもです。雪深いところで二年熟成していますから信じられないくらい甘いのです。これは最高でした。上にはトリュフバターのアクセントです。最高でした。

柑橘類のシャーベットです。

そしてメインは金華豚　炙り焼き　蜂蜜のスパイス風味です。蜂蜜ソースが金華豚の甘さを引き立てます。スパイスがたくさん入っていてそれが美味しさを引き立てていました。オーブンで炭火焼きにしているので外はこんがりです。新玉ねぎも大変甘くて美味しかったですね。

フランスのピエブルーキノコのソテーも最高でした。柑橘類のシャーベットを時折口直しに頂きながら完食しました。最高でした

そしてデザートですがコーヒーゼリーを頼みました。上には素揚げされたハーブの葉っぱ　甘味を添えて素揚げされてます。パリパリ美味しいです。

家内はティラミスです。お皿のくぼみからたくさん美味しいナッツなど　上にはたくさんのココアパウダーです。最高でした。美味しいハーブティーもいただきました。最高でした。

いつきても最高のお店です。