ジョンティ アッシュ 最高のフランス料理

 久しぶりに来店しました。約9年ぶりなのですが相変わらずの料理の素晴らしさに感動しました。

最初に頂いたのはアオリイカのタルタルにサフラン風味の米のサラダとイカ墨のソースです。これは最高でした。イカ墨が濃厚な味わいを醸し出しそれをたっぷり絡めていただきました。

次は縞鯵のマリネです。枝豆のピュレと生ハムのブイヨンです。生ハムのエキスの中に枝豆は閉じ込められていて兎に角美味しいです。最高でした。

そして　なめらかにしたフォアグラのフォンダンです。ヴァンショーのジュレでコーティングされてます。

プルーンのコンフィと共にいただきました。コンフィの上にはオレンジの皮が味をリッチにしています。最高でした。

さらに活〆にした鱧の料理です。鱧のアラヴァプールと冬瓜のヴルーテです。アラヴァプールとは蒸し料理のことです。新鮮な鱧が冬瓜の優しいスープに包み込まれていました。ここでソタをよく洗う箸休めですね♪箸休めなのですが美味しすぎてインパクトが強いですね♪

そして次は鰻パイです。浜名湖の鰻の白焼きの上に松茸のスライスです。酢橘の味わいが最高なブールフランのソースもとっても美味しかったです。最高でした。

次はメインのお魚料理です。群馬県産真鯉のシャンポール風です。オマール海老のエキスも入った赤ワインソースに黒トリュフも味わいを添えます♪

じゃがいものチップや黒トリュフのトッピングが最高でした。

そしてお肉のメインはうずらとちりめんキャベツのブレゼ　蒸し料理ですね♪季節の茸と菊芋のカプチーノです。菊芋のソースが最高でした。

そして完熟柿のマリネと金木犀のジュレとトンカ豆でした。これも最高でした。とっても美味しかったでした。季節感を感じる一品でした。最高でした。

そして二つ目のデザートは栗のミルクレープのエスプレッソ風味でした。

最後はカフェとミニャルディーズ　小菓子です。最高でしたね　フィナンシェとカヌレ、薔薇の香りのお菓子　とマカロンとボンボンショコラでした。最高でした。