素晴らしいコースでした♪最高でした♪
最初はメニューにない一皿でアミューズです。
メヒカリのフリットが最高
上にはペンネルの花
そしてダビデの星というオクラの大きいもののフリットです。上には生ハムとチーズでした♪
そして米粉の花束ブーケ と上にはエディブルフラワーです。これは手が込んでました♪
そしてフォカッチャです。
ホカッチャの中にはキタアカリという甘いお芋が練り込んでありますこのお芋小野さんという方が作っているらしいです♪
次はリボリータというイタリアの郷土料理でした♪白インゲンのムースの白い泡の中には野菜がたっぷり煮込まれていてシチューのような味わいであります。野菜だけでこれだけ濃厚な味わいが出せるとはシェフすごい！
そして常陸の国知らず
上には柚木の皮で香りづけ
中にはカペリーニという細いパスタ
そして茨城県の常陸の国のシラス わたすけ というシラスです♪
さらにカラスミです♪これがとんでもなく美味しいパスタでした♪地域の名産品とイタリアンの美味しい料理最高でした♪シラスがふわふわでした♪
さらには久慈魚港 アカムツです
ナシタチウムの食用葉っぱの下にはアカムツ子供
そしてしじみのスープ
の美味しい出汁昆布です♪最高の逸品でした♪
そして久慈川 天然鮎です♪
骨抜きを丁寧にしてあります。仕立てが丁寧
そしてベシャメルソースがアオサと共に鮎の中に仕込まれてます。すごい仕事が丁寧であります。
そして あゆきも もベシャメルソースとアオサと共にソースを濃厚にしてます。
パートフィロという小麦粉をこんがり皮の上に巻いてありパリパリした食感です♪上にはチーズが味わいをリッチにしています。
頭も素揚げされていて頭もガッツリいただきました♪
食用ほおづきもとっても美味しかった♪
久慈漁港の鮑
雲丹 鮑の肝ソース
シンプル平打ち麺 タリアテーレです♪このパンチが効いた鮑と鮑の肝ソースと雲丹の組み合わせに平打ち麺のさっぱり感が最高の組み合わせでした♪
濃厚なソースをたっぷりホカッチャにつけて贅沢にいただきました♪最高でした♪
霞ヶ浦のほろほろ鳥です。
まきびでしっかりゆっくり火を入れているので外はこんがりで中はとってもジューシーです♪最高でした♪
中しっとりで肉汁じゅわー って感じでした♪
付け合わせは万願寺とうがらしです♪
スパイスナッツが美味しいかぼちゃのペーストの上に味わいを豊かにします。
甘太 美味しい茨城県のなし
グラニテです♪
最後はシャインマスカット ローリエのアイスクリームです。したにはピスタチオ
古宇治茶の味わいが最高でした♪
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