とても美味しいお寿司。門わき 銀座

 とっても美味しいお寿司でした。門脇さんもとても良い方でした。最初は、紫ずきん、美味しい枝豆です。それから雉子羽多です。美味しいはた、最高でした。

さっぱりしてました。次は毛ガニ、白子、これも美味しかったですね。毛ガニと白子をブレンドしてその上にからすみ、調味料は一切使っていません。

次は蒸しあわび、巨大な鮑でした。これも最高でした。

それから白エビ、海老に海老の味噌をかけてまぜあわせて握っています。これも最高でした。

そしてこはだの握り。さっぱりしていて魚くささがない。

次がぶり。脂がたっぷりのっています。最高でした。

そしてすみいか。これはすごかった。本当に美味しい。ねっとり感がたまらない。

次はまぐろ。津軽のまぐろのようです。大トロなのですが、炙りにしてます。炭で目の前であぶります。温度が高いのでおいしさがローストビーフみたいにとじこめられます。

それからクルマエビ、でかいクルマエビ。とってもあまかった。美味しい。

それから生いくら。真背んあいくら、冷凍していないので鮮度の高さを感じます。あまかった。玉子感覚がはんぱない。

それから真鯵、すりばちですった葱と一緒にいただきます。最高。

次は石垣貝、これも美味しかったですね。最高でした。ちぬきで仕入れているので、とても新鮮。うまっみたっぷり。

それから蝦蛄、これは美味しかった。普通しゃこって、ぱさぱさかんがあるのですが、それがない。とにかく美味しかった。甘味がある。ジューシーだ。新鮮。みずみずしい。

次はづけ、昔は保存のためにづけにしていた。ところがいまは冷蔵庫があるからできる味わい。壱岐の美味しいまぐろ。ねっとりかんたまらない。

次がミョウガとこぶのはしやすめ。これも最高。

それから石垣鯛。最高でした。ちぬきでこぶじめにしています。ねかしてうまみをたっぷりだしている。最高。

門脇さんは本当に良いひとでした。応援したいと思います。

次は　あかうに。とっても甘味がある。天草雲丹です。海苔巻きにせず、にぎっています。

それから手巻き、ここでつかっている海苔がすごい。素晴らしいのりだった。海苔は普通、７から８層とれるらしいのですがその１番海苔のみ、しかも３日目までのとても貴重なのり。それを目の前であぶってやく。

そしてまきもの。ネゴトロまきにしてくれる。これは最高だった。

それからアナゴ、肉厚でたまらない。

玉子は何やら科カステラみたいにふわふわ。たまごと芝海老、おさけ、だけでつくっているらしい。この食感すごい。それからお椀はしじみとこんぶのみであじをだしている。